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名烟名酒店跨区域发展思考
Update: 2011-04-26

      《新食品·中国酒业报导》 2011年2月05期

       酒水自带的广范围流行,传统渠道竞争的白热化以及消费水平的提升和服务方式的专业化要求都在某种程度上催生着名烟名酒店的出现。作为新兴的渠道细分下产物,在设立之初就表现出一定的生命力,于是后进者纷纷互相模仿进入,导致烟酒店数量在世纪之初出现井喷式的膨胀发展势头,目前许多大中城市基本处于饱和状态,正在向二三线县级城市进行蔓延。

       良莠不齐的无序发展肯定不是烟酒店这种模式的长久之计。假烟假酒事件的屡次发生更是带来诸多负面影响,情况还远远不止这些,店面越开越多,但竞争也是愈激烈;高昂的租金费用与较低单店盈利率以及客源不稳定等种种因素都是当今烟酒店难以克服的难题。资源整合、模式扩张和经营思路调整日益提上烟酒店运作创新的日程,而模式扩张的重要步骤就是对外输出——跨区域发展,它不仅能解决盈利率和客源问题,还能分担经营风险,化解成本压力。笔者认为跨区域发展从目前的现状来讲至少要考虑以下几个方面:

      一是品牌形象问题。重塑名烟名酒店的品牌形象是挽回消费者信心的一个重要策略,而多品种、多档次、多价位的这种品牌杂乱式产品组合不但让消费者眼花缭乱无所适从,也很难让他们对烟酒店形成一定的购买忠诚度,这个度就是要获取的消费者心智资源,像华致酒行为什么能得到政商务人士的认可就是因为它主要经营国内高档白酒和国外知名洋酒能够体现顾客的身份地位认同,同时统一的高档装修给人的感觉也是很气派,所以外拓的烟酒店首先要处理好自己的品牌形象问题,将设店、装修、陈列和入店品种设立一个严格的进入标准,按章准入;其次定位要准确,瞄准当地市场需求包括大众主流价位、品牌偏好、客户群锁定等,严厉取缔任何假烟假酒现象,做足品质保证事宜,建立一套透明度高的质量监督体系,给客户以正面消费认知,树立良好经营形象,赢得口碑与知名度。店面形象还涉及到一个必不可少的装修问题,我们知道统一的标准化、个性化装修风格特别是连锁发展制的烟酒店如桐枫烟酒,不仅能解决识别和档次感的问题,还能节省一定的装修成本减少前期投入。规范化的店面装饰能够让顾客产生信任感,同时合理的材料使用和空间布局能够有效提升产品的陈列方式、种类和密度,对名烟名酒店的经营还具有经济性意义。消费者在名烟名酒店购物的基本需求就是货真价实和优质的服务,如果外拓名烟名酒店从消费者的需求做起,树立自己服务的差异性品牌形象,才是立足当地做大做强的前提。     

       二是资源匹配的问题。异地设店在成立初期一般很难凝聚到足够的人脉资源,因为社会关系并不能简单的从一地复制到另一地,它需要重新的慢慢累积,这会造成前期市场开发不得力,同时异地社会关系网络的不成熟会给今后大规模团购活动的开展带来阻力,而团购渠道是烟酒店销售最重要渠道,团购市场经常被有特殊背景或特殊社会关系经营者所瓜分有力地说明这一点。可以说客源的不稳定和人脉资源的缺陷会导致烟酒店异地扩张需要承担巨大的经营风险,很多酒厂自营自建零售终端(类似于烟酒店这种模式),为什么大多运营不良效果不明显呢?很大部分原因都归结于这道门槛。还有一个重要需加以考虑的资源就是上游供应商的问题。厂家在每个地方均会采取不同的进货控货销售政策,而异地扩张会牵扯到供货商变更问题,否则不同的上市、铺货和促销渠道政策会扰乱一部分当地市场秩序,这不仅招致经销商的反对,也会在同行中留下不好印象,怎么协调是个问题,因此之前已经存在的厂商合作关系换地之后就会变得不像以前那么和谐。在这里烟酒店连锁发展制会是一个比较好的解决方法,可以在当地找资源丰富的人合伙开店像会员店、加盟店,或者完全依靠连锁模式如沿海流行的酒行。目前连锁制已经在部分店主中取得共识,主要的出发点还是通过连锁店的累计销量扩大和规模效应来抵御经营风险保障自己的利润,与上游渠道也会有更多的话语权来争取更大的政策支援,另外统一的店面识别与产品陈列也有助于名烟名酒店形象的提升。未来名烟名酒店的连锁将会成为一种趋势。

       三是区域布局问题。经销商对于烟酒店的布局大多还是倾向于餐饮娱乐较为集中的商业和休闲区,但是目前在成熟的如星级酒店附近一般都有两三家的烟酒店缠绕而生,所能分割到的片区利润总和基本已经达到饱和状态,而外拓的烟酒店在人生地不熟的情形下最容易往餐饮繁荣的地方扎推,想解决客流量不足问题也好聚足人气,争夺优质客源和方便消费者购买,对实力超强的经销商来说这样做并不是不可以,但对于其他的商家来说是否就划算呢?一般来说门店的布局通常讲究聚集效应,即在一定区域内拥有一定的门店要各自覆盖一定的销售半径,确保每个单独的门店都有合理的盈利率,这也是门店扩张的实际意义,从经济学层面上来讲垄断竞争往往取决于规模大小,名烟名酒店连锁规模的区域性扩张很容易形成区域壁垒,在某种程度上达到规模优势,所以区域内店面布局很重要。总的来说烟酒店取址首先要明确自身企业的现状和目标客户(购买能力),挖掘具有消费潜力的新兴区如新开高档写字楼或高级住宅区附近,在合肥桐枫烟酒就直接在财富广场写字楼中设店,虽然卖烟比较多但过节送礼和商务应酬还是能带动不少酒的销量况且相比之于商铺租金还便宜一些;另外对于以团购为主的烟酒店来说就不需要考虑到太多区位因素了,交通方便和房租低廉即可,而对于广大的三、四级市场来说,由于市场分散,传统的批发分销将仍然占据主导地位,区位选择将更加灵活。

       名烟名酒店的外拓发展会继续延伸它的渠道价值,然而市场环境总是处于不断的发展变化之中,一个新生的业态可能顺应一定时期的潮流,但也会转瞬即逝。因此,谋求跨区域设店的经营者们在追逐服务与形象品牌化,注重质量和规模效益之时,还应多多考虑如何将连锁制规范化,统一运营模式,以管理与规模求效益,这并不仅仅是一句空话。

 

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