高粱等原料买回来投入了哪一个白酒窖池；瓶装酒最终又销售到哪个超市……未来，通过建立起的质量安全追溯体系，能清晰了解每一瓶白酒的“前世今生”。

日前，国家食药监总局发布《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》（以下简称《意见》），强调白酒生产企业建立质量安全追溯体系的核心和基础，是记录质量安全信息，包括产品、生产、设备、设施和人员等信息内容。

目前，茅台、五粮液、泸州老窖等酒企都建立了相应的追溯体系，但更多是为产品防伪服务，而生产过程等信息记录相对较弱。昨日，记者采访的多位酒企和业内人士都认为，质量追溯体系的建立，对行业无疑是好事，长期也势在必行，但对于中小酒企来说，由于人力、财力等投入大，执行起来有一定难度。

【白酒“前世今生”可追溯】

食药监总局表示，《意见》的“工作目标”是为白酒生产企业通过建立质量安全追溯体系，真实、准确、科学、系统地记录生产销售过程的质量安全信息，实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障白酒质量安全。

这一体系的建立，希望能囊括从酿酒用的高粱原料、盛酒容器、参与的工作人员，最后到销售信息等白酒产业链的众多环节可追溯。

“企业自建。”是《意见》中明确的一大基本原则。实际上，早有白酒企业建立了相应的追溯体系，但更多是为防伪销售所服务。茅台、五粮液等作为商务部的酒类流通追溯体系试点企业。早在2013年5月，投入上亿元的贵州茅台RFID追溯体系宣布上线。消费者可查酒品真伪，查询到茅台酒规格、生产批次、生产日期等信息。

泸州老窖也建立了RFID流通领域电子追溯体系。另一家川酒企水井坊也已建立起质量追溯体系。昨日，水井坊表示，公司早在2006年就通过了食品安全体系（HACCP管理体系）认证，识别了关键控制点，具备完善的标识和可追溯控制程序，明确了产品从原料进厂到成品出厂各阶段的标识及记录，环环相接，形成信息链，从而实现产品的可追溯性。

【地方政府谋建相应系统】

多位受访的业内人士均表示，消费者能够知道白酒产品的“前世今生”，无疑对酒业发展是好事，长期势在必行。企业建自身可追溯体系，而相应主管部门、及地方政府，将在整个体系运转中扮演重要角色。

今年初，四川食药监局也曾对外表示，今年四川将拓展启动粮油、白酒、牛奶等重点产品质量安全追溯体系建设。

在四川，宜宾、泸州等白酒主产区也就此有了更多动作。宜宾已提出，鼓励和支持企业构建产品质量全程可追溯体系，推进标准化生产。泸州则提出，全面推进全市酿酒窖池普查工作，建立白酒追溯体系。泸州市酒业主管部门的一位官员向记者介绍，目前，就全市如何建立质量追溯体系，已委托第三方来制定方案。他所希望，质量追溯体系在泸州老窖等龙头酒企之后，能逐步推广到大中酒企，最后是中小酒企。

“政府来做一个公共平台。我们已做窖池普查，把每个窖池进行定位，希望生产出来的酒，都能追溯到生产它的窖池群。”该泸州酒业主管部门官员表示。

在四川中国白酒金三角酒业协会一位人士看来，除了落实到企业，具体的监督规范也将很重要，后期“关键谁来监督”。

【中小酒企施行难度大】

“可追溯体系在白酒业执行起来的难度，相较乳业要小的多。从工艺，白酒主要涉及从粮食到生产到加工，而乳品产业链分为养殖和加工两个产业链，白酒追溯难度要低些，可行性没有问题。”乳业专家宋亮告诉记者，此前，质量安全追溯体系在国内于乳品行业较早实施，如今在酒业推行起来难度或相对较小。

可追溯体系，在酒企方面，具体如何来做的？水井坊表示，公司已建立了先进的防伪物流码双信息编码系统，实现每一瓶产品均有唯一的身份识别码，并进入公司计算机信息系统，可快速查询产品的加工记录、销售记录及库存情况，以实现成品的追踪追溯。公司同时也建立了生产数据库系统，不仅能够准确掌控生产加工数据，更能高效执行生产过程的追踪追溯。

不过，中小酒企想要建立可追溯体系，实际难度或不小。

一位中小酒企人士直言，质量可追溯体系，实际人力、物力、财力投入应会比较大，中小酒企实行起来有一定难度。“追溯体系建立是以全程信息化为基础的一个产物，中小企业信息化程度若低，建立起来难度很大。”宋亮认为。

宋亮表示，当前国家力推质量安全追溯体系，整体会把相应框架建立起来，但后期管理和操作执行的难度比较大。另还面临的问题是消费者对这一体系的认知度较低。因此，他建议，第一，提高消费者对系统认知的教育和提升，第二完善追溯体系的管理内容。

食药监总局也要求，“可选择有代表性的白酒生产企业先行试点，逐步覆盖所有白酒生产企业。”